“我去了汉堡王的幕后——两件大多数人不知道的事让我很惊讶。”

我被邀请到幕后，大多数汉堡王的粉丝从来没有冒险尝试过新的和改进的皇堡，但在这个过程中，我发现了两件真正让我惊讶的事情。

自1957年首次推出以来，皇堡一直是汉堡王的主食。所以，在听说这家快餐连锁店要做出改变后，任何粉丝都可能会有点担心——但别担心，它仍然是我们所熟悉和喜爱的汉堡，只是做了一些积极的调整。

我被邀请到位于伦敦莱斯特广场的汉堡王店，去幕后看看“新”汉堡的样子——更重要的是，看看它的味道。我还采访了汉堡王食品开发总监克里斯蒂安·宾尼（Christian Binney），他首先向我介绍了这些变化到底是什么。

克里斯蒂安·宾尼（Christian Binney）是汉堡王食品开发总监（图片来源：汤姆·戴蒙德/汉堡王英国)

三个主要的变化是提高产品的温度，改变肉饼的形成方式以使其更多汁，以及改变面包的味道和外观。它看起来和尝起来都很棒，给我留下了深刻的印象。

但在冒险进入伦敦西区分店的厨房后，我学会了如何组装皇堡，我也学到了两件大多数人不知道的事情——这真的让我很惊讶。

火烤风味的秘密

火焰烤的味道其实是一个过程（图片来源：汤姆·戴蒙德/汉堡王英国)

首先，我一直认为火烤的味道来自于一种添加的成分——无论是调味料还是肉饼本身的釉面。虽然很多人都这么认为，但克里斯蒂安向我保证，这都与肉的烹饪方式有关。

他解释说：“火焰烤实际上并不是一种味道，而是一个过程。这是我们做牛肉的方法。我们要靠烤炉里的食物来点火。舔肉饼的是真正的火焰。没有任何调味料，只有牛肉和火焰。最后你会得到美味的产品。”

当肉饼在烤的时候，我往烤架里看，我惊奇地发现肉饼周围燃烧着熊熊的火焰。看起来很夸张，就像它会被烤得酥脆一样，但这正是创造它们闻名的味道所需要的。

当它们出来的时候，你可以看到它们多汁。它们有颜色和焦糖色，但它们一点也不干。

常温下的新鲜食材

新鲜的食材不是从冰箱里拿出来的（图片来源：汤姆·戴蒙德/汉堡王英国)

我还认为，为了让生菜、西红柿和洋葱等新鲜的食材保持酥脆，它们需要冷藏到组装完成。但汉堡王的情况并非如此。

克里斯蒂安解释说：“我们不往汉堡里加任何冷的东西。我们所有的新鲜食材都可以加热到室温。当你咬一口的时候，它会提高游戏体验的质量。”

这确保了汉堡本身的温度不会下降太多。”但仔细想想，我总是觉得皇堡上的新鲜食材尝起来很新鲜，不觉得湿漉漉的，也不觉得它们已经放了太久。

克里斯蒂安解释说：“我们每天都把洋葱和西红柿切片。都是做皇堡的新鲜食材。每个皇堡都是定制的。所以它不会坐视不管，失去温度。”

当然，新鲜食材在室温下的存放时间是有限制的。