科学家说，我们一直在错误地烹饪牛排，应该用微波炉加热

一位科学家颠覆了烹饪界，他声称我们都在错误地烤牛排。希腊国家科学研究中心（National Centre for Scientific Research）的首席研究员乔治·维基尼斯（George Vekinis）提倡牛排爱好者放弃煎锅，改用微波炉。

更有争议的是，他建议在烹饪前不要放调味盐。据格洛斯特郡直播报道，乔治在BBC播客《即时天才》和他的书《厨房里的物理学》中透露了他的非常规方法，他说，在煎牛排前放盐可能会毁了你的晚餐。

他坚定地解释道：“煎牛排之前千万不要放盐。盐具有渗透能力，可以从肉中抽出尽可能多的水分，这样你得到的就会很硬，不能吃了。”

科学家称盐可以使牛排变硬（图片:盖蒂图片社)

此外，你的牛排不仅应该跳过冰箱到平底锅的路线，而且还应该先在微波炉里加热。科学家的方法是这样解释的：“根据肉的厚度，把牛排放在微波炉里加热一到两分钟，然后快速油炸，时间越短越好，只是为了让它在表面产生一点点反应。”

乔治补充说：“当我说短的时候，我指的是最多一分钟。你拿一块牛排或牛肉或任何东西，你只要把两面都煎得尽可能少。”

乔治详细介绍说，肉的内部温度应该“至少”达到55到60摄氏度。对于那些喜欢吃的人，他建议你可以淋些油来增加味道。

坚持这一技术，他保证一块半熟的牛排会“微微发红，外面熟了”。

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